芝麻虽小，却是中国人饮食习俗中不可或缺的一味食材。借由芝麻制成的香油，更是中国人烹饪调味中必不可少的一味佐料。在山东，潍坊崔字牌小磨香油，承袭600余年古法传统水代法生产技艺，香味浓郁，味道纯正，以色、香、味俱佳深受消费者喜爱。依托文化大省山东丰富的非遗资源，“好品山东”里的“非遗宝藏”网络主题活动聚焦省内代表性非遗项目，用多样化视角展现“好品山东”品牌建设下的非遗保护传承成果。
正宗芳味崔家庄
小磨香油是指芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油产品。水代法制出的香油香味浓郁、口味纯正，经由选取芝麻、取水、淘洗、烘炒、风晾、过筛、研磨、兑浆、搅油、墩油、撇油、晃油、再次墩油、灌浆、取油等多道工序而来。
小磨香油生产的石磨及水代法技艺，为明代崔氏先人崔泽世发明，至今已有600多年历史。据《潍县志稿》记载：崔氏一族兄弟3人，明初由山西洪洞县迁居潍县大圩河，并以其姓氏取村名为“崔家庄”。其中，崔氏老二崔泽世聪慧手巧，既会种地烧窑，又会制做石臼石磨。某次，他在加水食用小石磨磨成的芝麻糊时，发现碗里漂着许多油珠，散发出扑鼻香味。于是，反复试验制成了香味特别的芝麻油，当地百姓赞不绝口，远近闻名。
消息传到京城后，皇帝下旨令崔氏芝麻油送京，待品尝后赞其“甚是难得”，赐名“香油”。又因此油用小石磨磨制，人们就称之为“小磨香油”。清乾隆年间，时任潍县知县的郑板桥形容崔氏香油“天下第一香”，赋诗曰：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”历经数百年传承，如今崔家小磨香油远销海内外，小磨香油制作技艺也列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。
做强工匠文化品牌
以崔氏小磨香油为基，1984年，瑞福油脂股份有限公司（以下简称瑞福油脂）成立，凭借传统小磨香油古法生产技艺和现代技术，成为全国最大的芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、水洗芝麻、脱皮芝麻等芝麻产品专业生产加工和销售服务企业。作为主导产品的崔字牌小磨香油，以其正宗的技艺、精良的品质、醇香的风味和可靠的信誉，成为大众生活中不可缺少的高品质调味品。瑞福油脂股份有限公司也成为商务部首批“中华老字号”企业、山东省“好品山东”首批品牌入榜企业等。
崔字香油第20代传承人，瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福曾说，“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事。”自始至终，崔字牌小磨香油秉承“工匠精神”，以市场为中心，以消费者需求为导向，以为顾客创造价值，为家庭创造幸福，为社会创造进步为目标。
传承中华优秀传统文化，坚持中华优秀传统文化“两创”新生。近年来，瑞福油脂把“崔字牌小磨香油”作为非遗助力乡村振兴项目大力推广，不断深挖扩面，拓展市场，让古老非遗焕发夺目光彩，成效也同样引人注目。据悉，目前已在全国70多个大中城市组建近3万个分销网点和代理商营销网络，实现产值近6亿元。同时，通过非遗+电商的销售模式，2021年公司实现电商销售收入约3000万元。此外，坚持走文旅融合道路，赋能区域文旅发展。2014年，投资2000多万元建成小磨香油博物馆，集中展示崔字小磨香油文化及其传统手工技艺。坚持开展老字号文化和非遗文化科普教育，获评崔字小磨香油技艺教学实践基地、山东省科普教育基地。多年来，崔瑞福坚持举办培养后继人才等公益活动，使得小磨香油传统技艺这一从业队伍越来越壮大。
“当今世界，市场分工越来越细，越来越专，企业要想成就百年基业，必须在‘ 专’字上下功夫，把人力、物力、财力、精力集中到一个点上，精专一事，矢志不渝。”崔瑞福表示，未来继续坚守传承，发扬传统古法非遗技艺精髓，致力于小磨香油的文化遗产保护，“有质量就有市场，有诚信就有未来。要坚定信心，高举小磨香油行业大旗，担当尽责，主动作为，持之以恒地走下去，让崔字品牌成长为蕴育着浓香的工匠文化品牌。”
山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙
