作为中华优秀传统文化的代表，非遗美食在满足民众日常生活所需的同时，更在千百年的传承中成为一种情感的积淀。
在山东省滨州市，以纸皮包子为代表的地方非遗美食自历史中走来，承袭经典味道，亦经宫廷走入百姓餐桌，以其皮薄如蝉翼的特点飘香百年。今年，纸皮包子（滨州）有限公司入驻我省首批“好品山东”品牌榜。
流传近300年的宫廷美食
关于滨州纸皮包子，有这样一则传说。乾隆年间，一位宫女错把韭菜馅的包子端给太后，惹不喜吃韭菜的太后大怒。于是皇帝下令御膳房做出一种能透过面皮就可以看到内馅的包子。这项任务就交给了一位高姓御厨。高御厨想了半个多月也没有头绪，就回到邹平老家遍访当地名厨。后来，他发现在邹平长山镇有一种山药，用这种山药汁和出的面皮，筋道耐拉，后经反复试验，竟真的把这种可透视包子做了出来。高御厨返京复命，皇帝看后十分高兴，赐名“御名纸皮包子”。
得益于本地山药的特性，纸皮包子成为邹平一道独特的美食。当然，其特性不仅在于面皮所用原料的独特性，皮与馅料的比例也十分讲究。“纸皮包子之所以能达到晶莹剔透、看得到馅料的效果，在于包子面皮的比例偏低。普通包子整体重量在110g左右，面皮就占50-60g，而重量在110g左右的纸皮包子，面皮重量仅16g左右。”纸皮包子（滨州）有限公司副总经理张帅表示。
此外，作为传承近300年的非物质文化遗产，纸皮包子手工制作技艺也颇有难度。张帅介绍，除面皮外，包子褶的制作也十分精细，“师傅需捏制36个褶才能达到最佳美观效果。同时，还要在面皮保持不破的情况下提得起来。虽然有一定难度，但正因此也，让纸皮包子成为食客青睐的地方美食。
技艺创新走入大众生活
历经数百年传承，纸皮包子从宫廷走入百姓家，成为大众身边的非遗美食，入选齐鲁名吃、第四批山东省级非物质文化遗产名录、山东老字号和“好品山东”品牌榜。在张帅看来，传统美食想要持久发展，离不开创新。聚焦纸皮包子的制作，创新则体现在包子制作和销售两方面。
例如，根据时令不断调整馅料，方便食客品尝到应季美食。“纸皮包子具有朴实、包容大度的特点，在馅料选择方面我们也不断上新，融合搭配出多种味道的产品，如青椒鸡蛋、黄瓜虾仁等馅的包子。”张帅介绍。
此外，邹平纸皮包子建立了从采购到生产各环节一体化的供应链，实现了从作坊式生产到产业化发展的跨越，其产品也从邹平当地走出去。“我们还通过制作预制菜、速冻产品的方式，拓展纸皮包子的生产方式与渠道，以便携化的生产方式让纸皮包子走上更多百姓的餐桌，也让山东味道走得更远。”张帅表示。
山东商报·速豹新闻网记者 许倩
